Tiramisu

Leçon : les fractions

Pour 6 personnes

Niveau de difficulté : **

Temps de préparation : 15 min + laisser au frigidaire

Ingrédients :

• 3 œufs
• 1/10 de 1 kg de sucre roux =…
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/4 de 1 kg de mascarpone = …
• 1/4 de 100 biscuits à la cuillère = …
• 1/2 de 100 cl de café = …
• 3/1 de 10 g de cacao amer = …

Le saviez-vous ?

Aujourd’hui les Italiens ne sont pas encore complètement certains de l’origine du Tiramisù.
Si le plus grand nombre semble se mettre d’accord pour dire que c’est un Chef de Trévise qui l’a inventé peu après la deuxième guerre mondiale, ce n’est pas tout à fait l’avis des Siennois.

Selon la légende toscane, ce dessert aurait été créé au XVIIe siècle en hommage au Grand Duc de Toscane, Cosme III de Médicis, qui se rendait à Sienne, sa ville natale, après plusieurs mois d’absence. Évidemment, cet évènement méritait à lui seul que les pâtissiers siennois décident d’inventer purement et simplement un dolce, un dessert pour Cosme le gourmand. Il fallait qu’il ait un goût prononcé, caractérisé, espiègle, comme ce Grand Duc à la personnalité forte, tout en utilisant des ingrédients simples. Cosme aurait particulièrement apprécié ce dessert pour ses effets… aphrodisiaques… et l’aurait par conséquent baptisé de ce petit nom : Tiramisù (Tire-moi vers le haut !)

Recette :

1.Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

2. Mélangez les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé.

3. Ajoutez le mascarpone au fouet.

4. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la spatule au mélange précédent. Réservez.

5. Mouillez les biscuits dans le café rapidement avant d’en tapisser le fond du plat.

6. Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone puis répétez l’opération en alternant couche de biscuits et couche de crème en terminant par cette dernière.

7. Saupoudrez de cacao.

8. Mettez au réfrigérateur 4 heures minimum puis dégustez frais.

Étapes 1 à 4

Réponses pour les conversions :

• 3 œufs
• 1/10 de 1 kg de sucre roux 100 g
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/4 de 1 kg de mascarpone = 250 g
• 1/4 de 100 biscuits à la cuillère = 25 biscuits
• 1/2 de 100 cl de café = 50 cl
• 3/1 de 10 g de cacao amer = 30 g